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Sabayons de langoustines au pamplemousse

                                                             Pour 6 verrines

 

                                       Préparation  : 30 minutes, cuisson 10 minutes

 

24 langoustines

2 pamplemousses

Huile d'olive

1 gousse d'ail

piment d'espelette en poudre

5 jaunes d'oeufs

15 cl de vin blanc sec

ciboulette, sel et poivre

 

 

Decortiquez les langoustines


Eplucher à vif et coupez en morceaux l'un des pamplemousse, pressez l'autre


Poelez les langoustines quelques secondes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'ail finement haché, une pincée de piment d'espelette et salez

 

Battez au fouet les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le melange blanchisse, ajoutez le vin et 5cl de jus de pamplemousse, salez et poivrez, placez au bain marie et fouettez sans arret jusqu'à ce que le melange devienne mousseux et onctueux.

 

Placez les langoustines et des morceaux de pamplemousse dans les verrines, versez le sabayon chaud et parsemez de ciboulette, decorez avec quelque brins de ciboulette et servez

 

choisissez des verrine basse et en forme boules




19/12/2012
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